สูตรการทำกิมจิผักกาดขาวกินเอง

          

           สำหรับอาหารสามัญประจำมื้อของชาวเกาหลีจะมีกิมจิ หรือผักดอง เป็นตัวชูรสที่แทบจะขาดไปเสียไม่ได้ เป็นทั้งเครื่องเคียง ของแกล้ม และส่วนผสมของอาหารบางเมนู รสชาติออกเปรี้ยว เคี้ยวกรุบ ๆ ซึ่งกิมจิที่นิยมมากและเป็นที่รู้จักมากที่สุด ก็เห็นจะเป็น กิมจิผักกาดขาว วันนี้กระปุกดอทคอมจึงนำสูตรกิมจิผักกาดขาวของ คุณ Hamilton มาฝากคออาหารเกาหลีกันค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม

1.         ผักกาดขาว ขนาดใหญ่ 5-6 หัว
2.         หัวไชเท้า 2-3 หัว
3.         แครอท 1 หัว
4.         ต้นหอม 2 กำ
5.         ใบกุยช่าย 1 กำ
6.         กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 10-12 กลีบ
7.         ขิง 1 แง่งเล็ก
8.         หอมใหญ่ 1/2 หัว
9.         แอปเปิล 1/2 ลูก
10.         สาลี่เกาหลี 1/2 ลูก
11.         พริกเกาหลีชนิดสับหยาบ 1-2 ถ้วย
12.         เกลือไทย 2-3 ถ้วย
13.         น้ำตาล 1/2 ถ้วย
14.         แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
15.         น้ำ 3-4 ถ้วย
16.         น้ำปลา 1 ถ้วย
17.         ชามอ่างขนาดใหญ่ 1 ใบ
18.         ตระกร้าขนาดใหญ่ 1 ใบ

วิธีทำ กิมจิผักกาดขาว

          1. ผ่าแบ่งครึ่งหัวผักกาดขาวแล้วล้างน้ำให้สะอาด

           2. นำชามอ่างขนาดใหญ่ ใส่น้ำประมาณครึ่งหนึ่งแล้วใส่เกลือลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ค้นให้ละลายแล้วพักไว้

           3. โรยเกลือที่ละน้อยลงในใบผักกาดขาวแต่ละชั้นจนครบทุกชั้น แล้วแช่ลงไปในน้ำเกลือที่ผสมไว้จนครบทุกชิ้น เสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง และต้องคอยกลับผักทุก 1 ชั่วโมง นำจากผักจะเริ่มค่อย ๆ ออกมาจนมิดผักค่ะ

           4. นำผักกาดมาล้างน้ำให้สะอาด 3 ครั้ง

           5. เมื่อล้างเสร็จแล้ว นำผักแต่ละชิ้นบีบน้ำออกให้แห้ง และพักผักไว้ในตะกร้า

           6. นำแป้งข้าวเหนียวและน้ำ 3-4 ถ้วย ผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟปานกลาง ต้องค้นตลอดเวลาไม่ให้ติดก้น และไม่ให้จับกันเป็นก้อน พอเริ่มร้อนลดไฟลง พอแป้งเริ่มเหนียว ใส่น้ำตาลลงไป เร่งไฟเล็กน้อย แป้งที่กวนจะเงาขึ้น ปิดไฟแล้วพักไว้ให้เย็น

           7. นำส่วนผสมของเครื่องปรุงมาเตรียมปอกเปลือกและหั่น

             8. ปอกเปลือกให้เรียบร้อย

             9. หั่นหัวไชเท้า และแครอท เป็นเส้นยาวขนาดกว้างประมาณครึ่งเซนติเมตร หั่นต้นหอมและใบกุยช่าย ยาว 2 นิ้ว

           10. นำกระเทียม ขิง หัวหอม แอปเปิล และสาลี่เกาหลี ที่ปอกเปลือกและหั่นแล้ว ใส่ลงในที่ปั่น และปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี เทแป้งข้าวเหนียวที่เย็นแล้วกับส่วนผสมที่ปั่นลงให้อ่างผสม

ตัวอย่างพริกเกาหลีแบบหยาบ มีขายที่สยามพารากอน ดิ เอ็มโพเรียม และวิลล่ามาร์เก็ตทุกสาขาค่ะ

ลักษณะพริกเกาหลีแบบหยาบ

           11. ใส่น้ำปลาและพริกเกาหลีลงในชามผสม

           12. ตามด้วยใส่ผักทั้งหมดที่หั่นไว้ลงไปในชามเครื่องปรุง

           13. ผสมให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสเพิ่มได้ตามความชอบ ถ้ารสแบบเกาหลีจะเค็มนำหวานตาม แต่ถ้าชอบหวานหน่อยก็สามารถเติมน้ำตาลเพิ่มได้นะคะ

           14. นำกล่องพลาสติกหรือขวดโหลแก้วไปลวกน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อให้สะอาด จากนั้นนำผักแต่ละชิ้นที่พักไว้มาค่อย ๆ ทาซอสเครื่องปรุงให้ทั่วทุกชั้น เรียงใส่ในพาชนะให้เรียบร้อยค่ะ

           15. ถ้าต้องการให้กิมจิมีรสเปรี้ยวให้หมักนอกตู้เย็น 1 คืนค่ะ แต่ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยวให้นำไปแช่ในตู้เย็นได้เลยค่ะ

           หมักกิมจิในตู้เย็นประมาณ 2 อาทิตย์ก็ทานได้ แต่ถ้าอยากให้อร่อยต้องหมักประมาณ 2 เดือนขึ้นไปค่ะ และควรหมักไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิประมาณ 3 องศา กิมจิจะมีรสเปรี้ยวอย่างช้า ๆ ขึ้นอยู่กับเวลาที่เราหมักค่ะ

         
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

 คุณ Hamilton

Socializer Widget By Blogger Yard

SOCIALIZE IT →

Tweet

FOLLOW US →

SHARE IT →